Κολοκυθάκια γεμιστά

Πριν εξαφανιστούν τελείως τα κολοκυθάκια από τους πάγκους της λαϊκής 

- και τον κήπο του πεθερού μου - 

προλαβαίνουμε να φτιάξουμε ένα ακόμα καλοκαιρινό γεύμα ...

Υλικά
5 μεγάλα κολοκυθάκια ή 10 μικρά
500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
1 φλ. ρύζι
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη ή στο multi
2 αβγά
5 πατάτες
χυμός λεμονιού
αλάτι , πιπέρι
1/2 φλ. ελαιόλαδο

Σε μπολ αναμειγνύουμε τον κιμά , το ρύζι , το κρεμμύδι , το ασπράδι από τα αβγά (κρατάμε χωριστά τους κρόκους για το αβγολέμονο) , αλάτι και πιπέρι.

Πλένουμε τα κολοκυθάκια και κόβουμε τις άκρες τους , καθώς και όποιο σημείο είναι χτυπημένο.

Αφαιρούμε τη ψίχα.

Γεμίζουμε κάθε κολοκυθάκι με το μείγμα του κιμά. Φροντίζουμε να μην πιέζουμε τη γέμιση , για να μείνει χώρος για το ρύζι , όταν φουσκώσει.

Τακτοποιούμε τα κολοκυθάκια στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας. Σκοπός είναι να δημιουργήσουμε μία στρώση από αυτά , γι' αυτό διαλέγουμε και το κατάλληλο σκεύος.

Κόβουμε τις πατάτες σε κυβάκια και τις προσθέτουμε στη κατσαρόλα.

Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε χλιαρό νερό , ίσα να καλυφθούν τα κολοκυθάκια.

Προσθέτουμε λάδι , αλάτι και πιπέρι. Προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε και 1 χούφτα ρύζι.

Αφού πάρει μια βράση , χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό και σκεπάζουμε με το καπάκι.

Ο χρόνος βρασίματος εξαρτάται από το μέγεθος των κολοκυθιών. 

Για μεγάλα κολοκυθάκια υπολογίζουμε 40-50 λεπτά , για μικρά 30-40 λεπτά.

Όταν έχουν βράσει τα λαχανικά , ετοιμάζουμε το αβγολέμονο.

Χτυπάμε ελαφρά τους κρόκους των αβγών και σιγά σιγά προσθέτουμε όσο χυμό λεμονιού επιθυμούμε.

Συνεχίζοντας το χτύπημα , προσθέτουμε ζουμί από την κατσαρόλα.

Ρίχνουμε το αβγολέμονο στην κατσαρόλα και την κουνάμε να πάει παντού.

Αφήνουμε την κατσαρόλα για 2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά να πάρει μία βράση και στη συνέχεια την κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Έτοιμο...

Καλή όρεξη ...

Tips : 

- Αν περισσέψει μείγμα από τον κιμά , πλάθουμε σε μπαλάκια και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα.

Προσοχή , πρέπει να τα σκεπάσει το νερό.

- Εκτός από οριζόντια μπορούμε να τοποθετήσουμε τα κολοκύθια και κάθετα μέσα στην κατσαρόλα ή να δημιουργήσουμε 2 στρώσεις.

Σε κάθε περίπτωση , όμως , το νερό πρέπει να σκεπάζει τα κολοκυθάκια , για να βράσει ο κιμάς.

- Κατά τη πρώτη βράση που θα πάρει το φαΐ μας , θα δημιουργηθεί αφρός. Καλό είναι με τη βοήθεια μιας κουτάλας να το ξαφρίσουμε.

- Για κανένα λόγο δεν πετάμε τη ψίχα από τα κολοκυθάκια. Με αυτή μπορούμε να φτιάξουμε κολοκυθοκεφτέδες ή να τη φυλάξουμε στη κατάψυξη για χρήση σε πιτούλες.